Azienda Agricola
Malagoli-Bacchelli
FOLLOW US ON SOCIAL:
About us
la nostra storia
Negli anni '70, mio padre riscoprì in soffitta una vecchia batteria di aceto appartenuta a mio nonno materno. Da quel momento, nacque in lui una grande passione per l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Con impegno e dedizione, ristrutturò il sottotetto di casa e, negli anni '80, iniziò a cercare botti e mosti selezionati per dare vita alla sua acetaia.
Da bambino, l'acetaia era per me un rifugio perfetto per giocare a nascondino. Durante l'adolescenza, il mio interesse si affievolì, ma con il tempo, il profumo intenso e i sapori inconfondibili di questo aceto mi hanno conquistato. Oggi, porto avanti con orgoglio questa tradizione di famiglia, tramandata di generazione in generazione, consapevole che ogni goccia di Aceto Balsamico Tradizionale è il risultato di pazienza, cura e amore per la cultura modenese.
Il Processo di Produzione
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP nasce da un unico ingrediente: il mosto cotto di uve autoctone modenesi, in particolare Trebbiano e Lambrusco. Non vengono aggiunti additivi o conservanti: è la natura stessa, con il suo alternarsi delle stagioni, a guidare il lungo processo di maturazione.
Ciò che rende questo prodotto straordinario è proprio la sua trasformazione naturale, che avviene nel corso di 25 anni. Il ruolo dell'uomo è quello di selezionare la materia prima con cura, monitorare ogni fase del processo e compiere le operazioni annuali necessarie, come la preparazione del nuovo mosto cotto fermentato e acetificato.
Questo straordinario percorso di maturazione si articola in quattro fasi fondamentali, ognuna delle quali contribuisce a dare vita all'inconfondibile complessità aromatica dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
scopri le quattro fasi che compongono il nostro aceto:
Il Segreto dell’Affinamento
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena affina all'interno di una serie di botticelle di legni diversi e di volume decrescente, ciascuna delle quali conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche uniche. Ogni anno, parte dell'aceto evapora naturalmente e viene reintegrato con quello contenuto nelle botti precedenti, un passaggio essenziale per mantenere la continuità del processo. Il travaso annuale, reso possibile dalla differenza di capacità tra le botticelle della stessa batteria, permette all'aceto di arricchirsi progressivamente di aromi e complessità.
Il rincalzo, ovvero l'aggiunta di nuovo mosto cotto, avviene esclusivamente nella botte più grande, mentre l'aceto destinato all'imbottigliamento viene prelevato solo dalla botticella più piccola. Questo metodo, tramandato da generazioni, consente di preservare la qualità e l’equilibrio del prodotto nel tempo. Il lungo e meticoloso processo di affinamento è il segreto che rende l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena un prodotto unico al mondo, espressione autentica di eccellenza e tradizione.
cosa dicono di noi